SARDENYA - Tres dies organitzats de l'agència Laore: los protagonistes són los formatges sards DOP que, després dels mercats, posen en primer pla l'alta cuina. “Dop Cheese Sardenya”, un viatge de qualitat i gust. Pecorino Sardo, Pecorino Romano, Fiore Sardo: los formatges DOP de l'ísola conquisten los mercats i posen en primer pla l'alta cuina. Del 21 al 23 de maig, tres dies de manifestacions organitzades de Laore Sardegna, amb el cuiner estelat Francesco Stara. “Dop Cheese Sardenya” és un viatge de qualitat i gust, per descobrir tres formatges DOP de la Sardenya: Pecorino Sardo, Pecorino Romano i Fiore Sardo. Tres dies de visites guiades a estabiliments seleccionats, moments de formació i espectàculs de cuina en companyia del cuiner estelat Francesco Stara. I en primer pla tres excel·lències de la cuina, gràcies a originals menu creats de la creativitat. Aquesta vegada, però, Francesco Stara donarà vida a un tour gastronòmic diferent i assai interessant. Ahir, 21 de maig, 15 restauradors i jornalistes, youtubers i bloggers de menjar, se són trobats a les 9.30 a la fàbrica Argiolas, a Dolianova, per una jornada dedicada al Pecorino Sardo. Avui, un nou grup se dirigirà a la zona de Sàsser, a la fàbrica Lait (cooperativa Latteria de Ittiri). L’escena tractarà del formatge del moment, Pecorino Romano. Finalment, demà dijous 23 de maig, lo grup de restauradors i jornalistes arribarà primer a Macomer, a les 9.30, per fer una visita guiada a Debbene dels germans Bussu. Després, arribarà a l'encant de Badde Salighes, Villa Piercy, a Bolotana. L'antiga i fascinant residència siguerà el lloc màgic de l'espectàcul de cuina dedicat al Fiore Sardo.

«Volem que les nostres DOP puguin arribar a livells encara més alts dels actuals, que ja són significatius – diu el director del Servici Esvilup de la filiera de l'Agència Laore Sardegna, Alessandro De Martini - Creiem que la bona cuina pot ajudar a transmitir la qualitat dels nostros formatges als consumidors. Les cuines importants se poden convertir en ambaixadors ideals deaquestos excel·lents productes. Podem veure la bondat de la matèria, la llet sarda, perquè, gràcies a 270 mil proves anuals que fem a la llet al nostro laboratori, tenim totes les informacions necessàries. Les propietats de la matèria primera que arriben de les nostres pastures representen la base perfecta per començar. Pensem que els formatges DOP sards poden entrar en les grans cuines, per potenciar i refinar el gust dels plats». Los números parlen de un ferment que tranquil·litza i anima la campanya. Lo sector de llet ovina de l’ísola, també amb tantes dificultats creades per la secanya i les adversitats climàtiques, mostra una gran capacitat de adaptament. Les excel·lències DOP són protagonistes, arriben als mercats més diferents i a l'alta cuina. I si durant l'any 2023 la producció de Pecorino Romano s'acostava a les 37 mil tonelades, lo Pecorino Sardo arriba a les 1700. Pel formatge de llet crua, Fiore Sardo, 339 tonelades. Així, per fer conèixer el potencial dels tres formatges amb DOP, l'Agència Laore Sardenya ha organitzat aquestos tres dies, "Dop Cheese Sardenya".

La comunicació cambia de registre amb nous contenguts, diferents modes. La recerca de un producte de qualitat, sobretot en aquest període, s'amplifica en les plataformes socials més populars. De Instagram fins a Tik Tok, los cuiners conquisten amb "carbonara" i "cacio e pepe". Això també per la nova nàixita del Pecorino Romano Dop. Aquest formatge que emana sarda, també amb un nom romà, és l'ingredient principal dels plats. «Podem diure que la nostra producció té una salut excel·lent», afirma el president del Consorci perla protecció del Pecorino Romano Dop, Gianni Maoddi. Massimiliano Venusti, coordinador del sector de la llet de Laore, diu que els formatges de la producció són de la màxima qualitat, com demostren los recents "Premis del formatge italià", amb la nominació guanyada del Fiore Sardo Dop 24 mesos dels germans Bussu. Les característiques sensorials permitin una àmplia versatilitat. La base és sempre la llet de ovella però els resultats de les tres DOP són assai diferents, precisament del punt de vista sensorial. Sem convincits que aquesta és la carta guanyadora per conquistar també l'alta cuina». Les 37 mil tonelades de producció del 2023 són en equilibri amb les demandes del mercat, no hi ha excedents. Lo “Romano” cambia de aspecte i té una bona aprovació: lo passat és un record. Lo millorament tecnològic és estat decisiu. La diminucció de la sal, ha permitit lo cambi de ritme i els resultats actuals. Ara Pecorino Romano Dop arriba a preus a l'engròs entre 12 i 13 euros cada quilò. La vèndita al detall pot arribar fins a 25-26 euros. Si se analitza el mercat, lo 70% de la producció se dedica a l'exportació (40% Estats Units, 20% Europa, 10% lo món). No solament "romà", lo Pecorino Sardo Dop també està vivint un moment excel·lent. L’any 2024 és un any de creixita: hi ha un clar moviment, a livell nacional com comunitari, així com diu Annalisa Uccella, directora del Consorci de protecció del Pecorino Sardo Dop.