SARDENYA - Projecte del caseificio Silvio Boi amb cuiners artijans de l’Ogliastra. Lo projecte naix per la creació de Abisso, “blue cheese” dedicat a la marina sarda: formatge innovador que combina les tradicions de l’Ogliastra amb els nutrients de l'aigua de la marina. La empresa amb més de 70 anys de experiència en la producció artijanal de formatges, ha presentat Abisso durant una tardada a Càller, lo formatge blau creat dels cuiners artijans de l’Ogliastra per donar als consumidors un formatge de qualitat i bo i creat amb nutrients i sal natural de la marina de la Sardenya. Se tracta de un formatge de nova generació que en los processos de elaboració aprofita del la part més sana de la marina per introduir-la al formatge i regalar una experiència gustativa totalment nova.
Lo projecte recerca i esvilup és estat realitzat amb el Programa de Esvilup Rural 2016-2020 - Suport a projectes pilot i de noves produccions, pràctiques, processos i tecnologies, té com a objectiu potenciar la producció casearia de l’Ogliastra demostrant que és possible crear valor en lo territori i en los nous segments de mercat lligats a la tradició seguint la innovació com les tendències dels consumidors. Abisso és un formatge que té percentuals de substàncies nutritives assai superiors al tipus de formatge que l'inspira, lo roquefort, gràcies a un procés de elaboració innovador, que respecta l’ambient, que utilitza matèries primeres (llet) tallat i que redueix lo contingut de sal en un 30% respecte als formatges de la mateixa categoria.
No és una casualitat que l’empresa de Silvio Boi operen tots a la "terra dels centenaris" on la natura incontaminada, la baixa industrialització i la contaminació quasi absent fan que la qualitat de la producció sigui lligada a la qualitat de les matèries primeres. Lo 100% de la llet arriba exclusivament de l’Ogliastra, deagricultors que han col·laborat amb la empresa de generacions i fins de la nàixita de l'empresa. Innovar vol dir aprofitar al màxim de les tradicions en la producció, fer recerca per propondre sempre productes nous que responguin a necessitats específiques de qualitat. En aqueixa empresa, come en tantes altres en Sardenya, també en altros sectors, tradició i innovació són les paraules clau que guien l'activitat incessant de recerca. En aquest cas, se tractava de seguir una intuïció inicial que se basava en la unió de elements conceptualment distants però preparats per se mesclar, perquè universalment reconeixuts com lligats a la Sardenya: lo típic formatge pecorino i la singularitat de la marina.
