SARDENYA – Los sards se preparen per una Setmana Santa sense el record de les restriccions comprant productes tradicionals, en nom de la bondat i l'autenticitat. Entre coloms, ous i dolços típics, les persones ja de temps han prenotat en una de les 421 pastitxeries artijanes presents en tots los països de la Sardenya, que donen treball a més de 1.200 dependents. Però en aquesta primera festivitat post-covid, en Sardenya lo productors empenyats són més de 1.122 productors, dels quals 947 són artijans, mentres los pastitxers són 555, dels quals 421 són artijans. Lo total de aquestes veus porta a 1.677 realitats del sector de la producció de pastitxeria i dolços, dels quals 1.367 són artijanals, lo 81,5% del total de totes les activitats.

I el gust sard se dividi entre "tradicionalistes", que volen gosar de la “colomba” clàssica i de xocolata, que sempre són les més populars, i els "innovadors", que van a la recerca de la xocolata blanca i la “colomba” de fruita de bosc però també sense gluten i vegà. Lo mateix se pot dir dels ous artijanals: xocolata negra i amb llet pels "puristes", caramel salat pels "avantguardistes" i farcit de bescuit i delicioses cremes i amb fruita fresca pels " futuristes": l'important és que tots siguin finament decorats a mà.

Treball: pastitxers, forners i artijans del sector són difícils de trobar també en Sardenya. També l’ísola pateix la dificultat de trobar personal: de les 990 entrades previstes de les empreses per les professions de pastitxers artijanals, gelaters i paneters artijanals, 400 unitats, equivalents al 40,4%, són difícils de trobar. Quota que posiciona la Sardenya a mig de la classífica regional per complexitat en la captació de aquestes figures. En de més, en comparació amb la quota de entrades difícil de trobar per totes les empreses, ugual al 38,3%, aquella per pastitxers, gelaters, paneters artijanals que és 2,1 punts superior.