Alguer.cat® El diari de l'Alguer
Notícies    Vídeo   
NOTÍCIES
Alguer.cat su Facebook
Alguer.it
el diari de l'alguernotíciesl'alguerCulturaEno gastronòmic › La Casadina tanca Cuina de l´Alguer
Acat, 16 juliol 2021
Lo de set i últim apuntament de Cuina de l´Alguer amb el cuiner Francesco Fadda que presenta les casadines, en una versió clàssica, sèmplice i perfumada. Cada divendres, un viatge a dins de les sabors de la cuina de l’Alguer, pel moment a mos veure
La Casadina tanca Cuina de l´Alguer

L’ALGUER - Avui, lo cuiner Francesco Fadda ha preparat les casadines per aqueix últim apuntament, lo de set de Cuina de l'Alguer, l'he fet per volsaltros. És u dels dolços més característics de la Sardenya. Los noms canbien no solament en llengua sarda, també en les diferents zones de l'ísola: són "pàrdulas" al sud, "casadinas" en la zona central i "casgiatini" en Gallura. Les diferències i variacions que se troben en les diferents receptes són assai interessants, en la forma i en la preparació. En algunes receptes, s’utilitza el farcit de formatge, en altros de recuita i en altros encara pansa i en algunes zones se preparen també en la versió salada.

Tradicionalment, les casadines eren los dolços que en Sardenya se menjaven durant la Setmana Santa i més generalment en primavera, considerada l’abundant producció de llet en aqueixa estajó. És un plat antic, citat també del premi Nobel Grazia Deledda, que els defineix com a "esquitxades de pasta amb vorells dentats girats amb formatge fresc empastat amb sal i safrà". Són dolços apetitosos que se simitgen a cistelles de pasta farcides de formatge fresc o cistelles farcides d’una crema de recuita. Se couen al forn i són realment deliciosos i se poden preparar en casa amb facilitat.

En aquesta recepta, avui el cuiner presenta les casadines en versió clàssica, sèmplice i perfumada. Clarament, com per totes les receptes tradicionals, cada família, cada pastisser i cada cuiner conserven i elaboren la pròpia versió, sempre amb llibertat i imaginació. Cada divendres havem viatjat i recontat diferents gustos i sabors de la cuina de l’Alguer gràcies a Giuliana Portas i Letizia Portas, sota l’experta guia del cuiner Francesco Fadda, seguits pas pas pel Jornal de l’Alguer, amb la col·laboració del restaurant Mirador, lo coordinament de l’Assessorat a la Cultura del Municipi de l’Alguer a dins de les iniciatives de polítiques lingüístiques financiades de la Regió Sardenya. Aquest viatge no acaba en aquí, perquè el desig recontar l’Alguer i la pròpia cuina típica a través de la llengua històrica de la ciutat és sempre viu: pel moment a mos veure .

CUINA DE L’ALGUER, L’HE FET PER VOSALTROS
regione Sardegna
Attività realizzata col contributo della Regione Sardegna. LR 22/2018 art. 22, comma 2
Giuliana Portas
2022 Alguer.cat El diari de l'Alguer