Alguer.cat® El diari de l'Alguer
Notícies    Vídeo   
NOTÍCIES
Alguer.cat su Facebook
Alguer.it
el diari de l'alguernotíciesl'alguerCulturaEno gastronòmicMenjar Blanc: sabor de l´Alguer
Acat, 9 juliol 2021
Per la preparació del Menjar blanc en l’apuntament número sis de Cuina de l´Alguer: l’he fet per vosaltros, lo cuiner del Mirador, Francesco Fadda ha exaltat u del dolços tradicionals de la ciutat de l’Alguer
Menjar Blanc: sabor de l´Alguer

L’ALGUER - Menjar Blanc: ja el nom alguerés potencia la sabor d’aqueix dolç assai sèmplice. La denominació en italià és “biancomangiare”, que segurament tenguerà la mateixa sabor, però no recorda l’Alguer, la minyonia i el perfum del llimó apena collit i posat a dins d’aquesta crema densa. Aquesta és la força de les llengües locals com l’alguerés, la de fer reviure en una sèmplice paraula perfum, sabor i les persones lligades als nostros records.

Llet, midó, súcura, llimó: aquestos són los ingredients que ha amprat també el cuiner del Mirador, Francesco Fadda per la preparació del Menjar blanc a l’apuntament número sis de Cuina de l'Alguer: l’he fet per vosaltros. És u dels dolços tradicionals de la ciutat de l’Alguer, però no solament: és coneixut en tot lo Mediterrani ja de l’edat mitjana, de quan s’és difusa la “moda” d’aquesta crema, que després és arribada a la península Ibèrica i en Europa. Lo dolç medieval era un menjar dolç i també salat. Actualment, fa part del Corpus del Patrimoni Culinari Català. La recepta de les Ísoles Balears és assai símil a la de l’Alguer i per carraixali fins a la Setmana Santa se preparava tradicionalment amb els Brinyols.

La recepta tradicional s’és transmitida com un regal dolç i preciós a dins de dos fulls de pasta, característic empast de farina, ous, súcura i gras de porc (sunya) fet a mà. Així és nada la Torta de menjar blanc i les tabaqueres, típics raviolis a forma de mitja lluna farcits de crema. Avui els pastissers juguen amb aquestes sabors per desconstruir, desfer i recompondre, així com ha fet lo cuiner de Cuina de l'Alguer en la sua recepta original.


CUINA DE L’ALGUER, L’HE FET PER VOSALTROS
regione Sardegna
Attività realizzata col contributo della Regione Sardegna. LR 22/2018 art. 22, comma 2
Giuliana Portas
2022 Alguer.cat El diari de l'Alguer