L’ALGUER – Lo nostro viatge en la cuina local continua amb una protagonista de la cuina algueresa, l’allada. És un plat tendre, sucós i assai assaborit combinat amb carn i peix, una autèntica delícia que reconta l’Alguer. En aquest tercer apuntament, mos acompanya, com sempre, l’espectàcul del terrat del restaurant Mirador amb el cuiner Francesco Fadda que avui mos ha preparat allada d’escrita.

L’especificitat del plat ve precisament del fet que allada, rica d’all, vinagre i sal, naix com a conservant: sense frigorifero eren útils los expedients naturals per conservar el peix per diversos dies. Així, són dos los elements principals d’aquesta exclusivitat territorial: l’allada i la pomata seca. Un temps, les dones de casa, durant l’estiu, se dedicaven al ritual de la conservació de les pometes per l’hivern. Aquesta preparació és una antiga tradició familiar i era fàcil veure les pomates a damunt de taules o canistros als terrats i fins a les finestres de les cases, propagant per tots los carrers de l’Alguer vella aquell odor o perfum característic

Encara avui a damunt d’aquella pomata trobem la sabor de l’Alguer, un autèntic concentrat de història i tradicions que vos presentem en los ingredients d’aquest plat: allada d’escrita: escrita, pomata, pomata seca, all, vinagre, pebre morisco , junivert i sal. Un clàssic sense temps i una de les sabors més familiars de l’Alguer que conserva el sou nom català: allada

CUINA DE L’ALGUER, L’HE FET PER VOSALTROS